怎样配制川味香肠料

配制川味香肠料的步骤如下：

材料：肥瘦相间的猪肉（500克）、肠衣（200克）、辣椒粉（100克）、花椒粉（50克）、姜泥（10克）、蒜泥（10克）、盐（15克）、白糖（15克）、细粉（20克）、生抽（适量）、料酒（适量）

1.将猪肉洗净，切成小块，放入容器中加入盐、白糖、生抽、料酒腌制1小时。

2.将腌制好的肉块磨成肉酱，加入辣椒粉、花椒粉、姜泥、蒜泥、细粉均匀搅拌。

3.将肠衣用开水焯烫，晾凉备用。

4.将搅拌好的肉馅装入肠衣中，用手轻轻捏压成香肠。

5.将制好的香肠放入锅中，用慢火煮20分钟。

6.将煮好的香肠取出晾凉，切成薄片即可食用。

注意事项：

1.肉馅中的盐和糖的比例一定要控制好，否则会影响口感；

2.制作时要注意卫生，避免污染食品；

3.煮香肠时火候要适中，时间不能太长，否则会导致口感变差。

4.制作好的香肠可以冷冻保存，但是在食用前需要彻底解冻。

配制川味香肠料：

材料：

1.5公斤猪肉（五花肉或瘦肉均可）

100克生姜

50克大葱

50克蒜

20克辣椒面

15克花椒粉

20克盐

10克味精

适量的料酒、酱油、白糖、五香粉

步骤：

1.将猪肉洗净切成小块，加入适量的料酒和酱油腌制30分钟。

2.生姜、大葱、蒜洗净切成小块，放入搅拌机中打成泥。

3.将腌制好的猪肉切成小块，放入搅拌机中打成细肉茸。

4.将肉茸和姜蒜泥混合均匀，加入辣椒面、花椒粉、盐、味精、白糖和五香粉，再加入适量的水搅拌均匀。

5.将搅拌均匀的肉馅填进肠衣中，用手压紧，每隔一段距离打一个结。

6.将填好香肠的肠衣放入开水中煮10-15分钟，取出晾凉即可。

7.晾凉后的香肠切成片状即可享用。